Как SLON11.CC ставит дым по породе рыбы, а не по шашлыку
На Пятницкой, в офисе 9, SLON11.CC ставит коптильню в карточку только после двух цифр: порода (омуль, сиг, хариус) и объём камеры в литрах. Фраза «сделайте как на базе, только дома» без породы срок не ставит: горячее мясо, свиной окорок и камеру 200 кг мы не ведём. Омуль: 22–24 °C, 20–24 часа, ольха 3–6 мм влажность 12–15%. Сиг: 20–22 °C, 16–20 часов, ольха/ива 70/30, дуб горчит. Хариус: 18–20 °C, 10–14 часов, перестой сушит плавник. Камера 40–80 л; меньше 35 л дым бьёт в одну тушку, больше 120 л — не домашний слот. Генератор 20–30 л/мин, не мангал: мангал даёт 40 °C у решётки, для омуля это брак породы. Шланг 1,2–1,8 м с уклоном, зимой 2,5 м леденеет. Термопару калибруют в кипятке, «примерно 20» не ведём. Ниже — щепа, три города, посол и отказ. Самовывоз Пятницкая, 22; выезд 30 км МКАД 2 400 ₽. Посол 40–60 г/кг клиент делает сам. Готовый омуль не продаём. Лёд летом к генератору, не в камеру. Дуб и «барбекю микс» с сахаром не кладём. Три породы в один цикл не ставят: часы омуля сушат хариус. Телефон в шапке и подвале один. Окно кухни 09–19 по оболочке, ночной смены нет.
Омуль, сиг, хариус: температура дыма
Омуль: 22–24 °C в камере, 20–24 часа, щепа ольха фракция 3–6 мм влажность 12–15%. Выше 26 °C белок сворачивается как в горячем, это уже не холодный слот: плавник белеет, брюшко течёт. SLON11.CC пишет термопару на решётке рядом с тушкой, не «на глаз по струйке из шланга». Струйка у генератора врёт на 6 °C.
Сиг: 20–22 °C, 16–20 часов, смесь ольха/ива 70/30. Дуб для сига горчит, дуб не кладём в этот слот.
Хариус: 18–20 °C, 10–14 часов, тонкая тушка. Перестой сушит плавник в стружку. Стружка плавника — брак режима, не «так вяленое».
Три породы в одну камеру в один цикл не ставим: время разное. Кто просит «всё сразу» — отказ по циклу или три слота.
Камера 40–80 л и генератор
Домашняя камера 40–80 л. Меньше 35 л дым бьёт в одну тушку, край горчит. Больше 120 л — не домашний слот, отказ по объёму. SLON11.CC меряет внутренний объём, не «как бочка с дачи на глаз».
Генератор холодного дыма: воздух 20–30 л/мин, не мангал с тлением. Мангал даёт 40 °C у решётки. 40 °C для омуля — брак породы.
Шланг дыма длиннее 2,5 м остывает в лёд зимой и перестаёт идти. Зимний слот: шланг 1,2–1,8 м, уклон от генератора. Без уклона конденсат течёт в камеру, рыба мокнет.
Термометр без калибровки в кипятке врёт на 4–6 °C. Калибровка входит в настройку, 15 минут. Без цифры на решётке слот «примерно 20» не ведём.
Что прислать до настройки
Фото камеры с линейкой внутри по трём сторонам, фото генератора и длины шланга, порода, сколько тушек за цикл (камера 60 л держит 4–6 омулей, не 20). Имя и телефон. SLON11.CC без литров камеры срок не пишет: 35 л и 90 л — разные отказы. Соседи и УК не согласуем, это пометка, не услуга.
Порода словами: омуль / сиг / хариус. «Рыба северная» — не порода. Северная без имени — отказ по циклу.
Адрес слота: дом, балкон, участок. Балкон выше 5 этажа без козырька зимой срывает тягу. Пишем до выезда рекомендаций, выезд настройки в области — отдельная строка 2 400 ₽ в пределах 30 км МКАД.
Соседи и УК: дым холодный слабый, но жалоба бывает. Мы не согласовываем УК. Это пометка, не услуга.
Горячее мясо, свинина, 200 кг — отказ
Горячее копчение 60–80 °C, окорок, рёбра и курица — отказ. SLON11.CC ставит холодный дым под три породы рыбы, не мангал.
Камера 200 кг, цех и «как на базе» — отказ по объёму в тот же день. Денег за отказ не берём.
Скумбрия, скумбрия горячая и «любая рыба как омуль» без породы из списка — смотрим только омуль/сиг/хариус. Другая рыба — отказ этой страницы.
Заявка без имени, телефона и породы стол не открывает. «Настройте коптилку вообще» — не цикл.
Тверь, Калуга, Орёл — три камеры
Тверь: камера 60 л по линейке, омуль 5 тушек, генератор 25 л/мин, шланг 1,5 м с уклоном. Настройка 6 200 ₽, шесть дней, термопара в кипятке, цикл 22 °C 22 часа, ольха 14% влаги. Просили окорок в ту же камеру — отказ по мясу, счёт на рыбу, мангал клиент убрал сам.
Калуга: фото мангала и «холодное же если щепа сверху». Отказ: 40 °C у решётки, омуль сворачивается. Письмо без счёта. Предложили генератор 20–30 л/мин и термопару — молчание. Мангал не калибруем.
Орёл: сиг, камера 45 л, дубовая щепа клиента с сахаром «барбекю микс». Дуб и сахар убрали, ольха/ива 70/30, 5 400 ₽, пять дней, 20 °C 18 часов. Горчинки на пробе нет, плавник не стружка. Хариус в тот же цикл не ставили: часы другие.
Повтор цикла без новой породы не копируем «как вчера омуль, сегодня хариус теми же часами». Омуль 20–24 часа, хариус 10–14: одни часы сушат плавник хариуса в стружку. Новая порода — новая строка таблицы °C, не «тот же генератор, сами догадаетесь».
Щепа ольха и ива, не дуб
Ольха фракция 3–6 мм, влажность 12–15%. Суше 8% вспыхивает, жарче 26 °C. Мокрее 20% дым кислый. SLON11.CC не кладёт опилки ЛДСП: клей в дыме.
Ива 30% к сигу. 100% ива слабый дым, цикл уезжает за 24 часа, камера домашняя не держит ночь без присмотра термопары.
Можжевельник для хариуса — щепотка 20 г на цикл, не ветка. Ветка смолит плавник. Смола — брак вкуса, не «таежный».
Готовая щепа «барбекю микс» с сахаром — отказ по составу. Сахар горит, температура скачет.
Гарантия режима, что её снимает
Гарантия настройки — 30 дней на цифры термопары при той же камере 40–80 л и том же генераторе 20–30 л/мин. Чужой мангал вместо генератора снимает: у решётки 40 °C, омуль сворачивается. Замена шланга на 3 м без уклона зимой тоже снимает: дым леденеет, цикл рвётся.
Открытая крышка «посмотреть дымок» каждые 20 минут сбрасывает 4 °C и добавляет 30 минут к циклу хариуса. Сброс — быт, не брак камеры. Крышку не поднимают до конца часов из таблицы породы.
Мороз −20 на балконе без козырька: шланг конденсирует, капля солится на сиге пятном. Конденсат в камере — не гарантия, если адрес балкон без пометки в заявке. С пометкой ставим шланг 1,2 м и короб генератора.
Споры «в магазине омуль вкуснее» закрываем породой и часами до цикла: 22–24 °C, 20–24 часа, ольха 12–15% влаги. Магазин — другой посол и часто горячий контур. Мы ставим холодный дым, не посол цеха и не вакуум.
Соседние услуги, которых нет на этой странице
Посол, вакуум и доставка готовой рыбы — другой стол. SLON11.CC настраивает камеру, не торгует тушкой.
Горячее, гриль и пицца в коптильне — отказ. Печь не эта страница.
Проектирование цеха 200 кг и HACCP — не домашний слот. Отказ по объёму.
Копчение сыра и сала «заодно» в рыбный цикл не входит. Жир сала садится на омуль. Заодно — отказ.
Самовывоз: Пятницкая, 22
Самовывоз: адрес Пятницкая, 22, офис 9, слот 15 минут. На выдаче таблица породы: омуль 22–24 °C 20–24 ч, сиг 20–22 °C 16–20 ч, хариус 18–20 °C 10–14 ч. SLON11.CC не отдаёт генератор без таблицы и без отметки калибровки термопары в кипятке.
Регион: генератор отдельно от щепы, камера клиента дома. Готовые 10 дней на полке, если брали наш генератор. Щепа ольха 3–6 мм влажность 12–15% в том же пакете не кладём: отсыреет в термосе посылки.
Офис 9 — стол настройки, не витрина шашлыка. Чужой окорок «заодно режим» не входит. Мангал на пороге — отказ: 40 °C у решётки.
Выезд 30 км МКАД — 2 400 ₽. Дальше не едем: цифры термопары сбиваются в пробке, слот камеры домашний не стоит ночи в фуре. Дальше 30 км — самовывоз таблицы.
Потолок камеры и повтор
Потолок — камера 40–80 л, омуль / сиг / хариус, холод 18–24 °C. Мясо, 200 кг, мангал — не этот адрес. SLON11.CC не обещает «как на базе, только на балконе».
Итог. Пришлите породу омуль/сиг/хариус и литры камеры 40–80 с линейкой. Получите слот 5–8 дней или отказ по мясу, мангалу и 200 кг в тот же день. Настройка сига и хариуса — от 5 400. Цикл омуля 22–24 °C — от 6 200. Выезд 30 км — 2 400. Отказ по окороку — ноль. Это арифметика SLON11.CC на Пятницкой, 22. Щепа ольха 12–15% влаги, шланг 1,2–1,8 м, термопара на решётке, не «на глаз по струйке».
Повтор настройки после смены генератора — новая карточка. Другой воздух л/мин — другие часы.
Тираж 40 кг омуля к празднику за ночь — отказ по камере 80 л. Литраж не резиновый.
Посол до дыма, не вместо дыма
Посол клиент делает сам: 40–60 г соли на кг тушки, 8–12 часов, обсушка 4 часа. SLON11.CC не солит на Пятницкой. Мокрая тушка в дыму даёт пятна. Пятна — быт посола, не брак генератора.
Сахар в посоле для омуля не нужен. Сахар липнет и горчит на ольхе. Пишем в таблицу выдачи.
Заморозка до цикла: разморозка в холодильнике, не в раковине. Раковина даёт воду в камеру.
Головы и внутренности: потрошёная тушка. Непотрошёная в холодном дыму даёт горечь желчи. Горечь — не щепа.
Зима на участке и лето в жару
Лето выше 28 °C на улице: камеру в тень, цикл ночью. Днём 24 °C в камере не удержать без льда у генератора. Лёд — пакет к корпусу генератора, не в камеру к рыбе.
Зима: генератор в коробе от ветра, камера не на сквозняке. Сквозняк рвёт дым, хариус сохнет с одного бока.
Дождь: крышка камеры. Без крышки конденсат с навеса капает на сига. Капля — пятно соли.
Ветер 12 м/с: слот переносим. Тяга не управляется. Перенос — не отказ, новое окно.